高速斬拌機顧名思義就是轉速度是高速的斬拌機，春秋高速斬拌機是高速4500轉，這樣有利於產品的快速乳化和斬切。高速斬拌機諸城春秋食品機械
高速斬拌機的技術資料：
1、高速斬拌機以不鏽鋼為原料製作，結構緊湊、美觀，易清洗。
2、高速斬拌機主要部件採用加工中心加工、確保加工精確度。
3、高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩，料轉拌、乳化效果好。
4、高速斬拌機選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強。
5、高速斬拌機轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產品出品率更高，效果更好。
6、刀尖與斬鍋的間隙小於2mm.
7、春秋選擇的斬鍋永不變形。山東諸城春秋
高速斬拌機作用：
1.肉蛋白質的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。
2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高製品的彈性，烘烤時不易出油。
3.破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高
高速斬拌機原理：
高速斬拌機整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質能遊離出來，斬拌機結構蛋白的殘片遊離出來，吸收水分，並通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒，並且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩定的結構提供了保障。
因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較乾的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把遊離出來的結構細胞再斬碎，那麼效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網路中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網路要更強，這種穩定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。
