真空乾燥機是讓在加熱條件下化學性質容易發生變化的物質在較平常溫度下減少水分，其原理是減少氣壓，這樣使待乾燥或濃縮的物質中的水的沸點降低，容易揮發出來，從而達到乾燥的效果。其較常壓乾燥，具有減少乾燥時間，容易控制，使受熱均勻，還可以使產品的質量得到提高。
現在有研究出專門應用於加工固體中藥的真空乾燥箱，保護中藥中的有效成分不被破壞，它需要的乾燥時間短，易於人工控制，精湛的工藝更方便使用者安裝和日常護理。對於各類生物製劑和農副產品的濃縮乾燥也同樣適用，同時還可以進行殺滅微生物、熟化等操作。
帶有微波功能的真空乾燥機，可以使用微波將物料進行加熱，水分通過微波作用升溫從而揮發，因為是直接作用於加熱物，這樣加熱的溫度很低，一般可控制在不高於40攝氏度，大大降低了藥材中有效成分的損失。而且紅外線測溫技術，精確定時，以及多項的智能化操作，讓操作更加簡單，與傳統乾燥設備相比更加減少了耗能。
高效率，低損耗，提高產品質量等優質特點讓真空乾燥機越來越受到生產廠家的重視。
