與傳統的「熱」切割工藝相比，超高壓水射流切割機床以水流為切割介質，是一種「冷」切割工藝。它具有如下功能與優點：
1.切割時無熱變形，避免了材料的物理、化學變化；
2.廣泛適應於各種材料的切割加工，有「萬能切割機」之譽；
3.切口光滑平整無毛刺，一般無須再加工；
4.由數控系統操縱，切割精度高；
5.切割縫小於1.2mm，便於套料切割，節約材料；
6.加工過程不會產生污染環境的廢物。
數控水刀對那些用其它方法難以切割的材料如芳綸(Kevler)
