殺菌的原理是在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
巴氏殺菌機——溫度在50-99度
1.運行採用變頻無級調速，運行平穩；主體均採用優質不鏽鋼製作。
2.殺菌時間5—40分鐘可調；殺菌溫度50—99攝氏度可調並設有自動控溫裝置。
3.殺菌槽加有保溫設施並設有溫度補償裝置，有效保證了槽內水溫的均衡性，保證殺菌效果。
4.設備均採用大滾珠304不鏽鋼網帶傳送，連續性一體化運行，運行平穩。
5.殺菌機設二段溫度控制顯示，溫度補償顯示
6.殺菌槽設循環設施，將槽內的水不斷循環，保障水域溫度的均衡、殺菌效果一致，並設有產品推進裝置防止產品出現反覆殺菌現象。
7.冷卻槽採用自然水循環冷卻並設有溫度顯示裝置。
