以往生產的魚類濃縮蛋白(即所謂FPC)，具有營養價值高，成本低，無異臭味，貯藏性好等優點，但同時也存在著親水性及保水性差的缺點。因此，其主要用途是對乾燥食品(如小甜餅乾、麵包類)等進行蛋白強化，而不能用於香腸、漢堡肉餅等水性食品的蛋白強化，不能代替不含膽固醇的肉類。
新方法是以各種食用魚貝類、食用價值低的底棲性魚類及沙丁魚等低級多獲性魚類為原料，將這些魚類的魚肉冷凍物切碎，在含0.05～0.5%碳酸氫鈉的熱水中使其變性，然後用親水性脫脂溶劑抽出脂肪，再除去脫脂溶劑，最後冷凍或乾燥，即制出保存性強，具有親水性及保水性的魚類濃縮蛋白製品，可同畜肉混合，用於製作香腸、漢堡肉餅等食品。
製作方法
1.將魚類除去頭及內臟，片下魚肉後用切碎機切碎，再用水漂洗數次后，進行壓榨脫水，用擂潰機擂潰，低溫(如-30℃)凍結加工。
2.將凍結狀態下的魚肉糜，用切削器切成10毫米大小的碎塊，直接投入含碳酸氫鈉的沸水中，短時間(約10分鐘)使魚肉變性，其組織膨潤，結締組織中的膠原部水解，而具有膠狀性。沸水中碳酸氫鈉的濃度為0.05～0.5%(重量%)，最佳為0.1%左右，低於0.05%，製品無親水性及保水性；高於0.5%，則使製品質地劣化。
3.將變性的細碎肉用離心機等脫去水分，加入脫脂溶劑，用比此溶劑的沸點高約10℃的溫度還流脫脂2～3次，每次2～4小時。脫脂溶劑最好用衛生無害的親水性溶劑(乙醇、異丙醇等)。
4.除去脫脂溶劑。可採用如先用離心機脫去脫脂肉中的溶劑，再浸於沸水中煮沸2～3次的方法，除去脫脂溶劑和水溶蛋白及其分解生成物等。
5.將製品用離心機脫水，在70℃下風乾製成干品，或保持適當的含水量，在-30℃下冷凍，製成冷凍品。
產品特點 採用上述方法，以含碳酸氫鈉的沸水進行熱變作用所製成的濃縮漁類蛋白，干品的吸水率達52.5%，復水后質地柔軟，組織網目大。而採用熱水變性的製品，干品吸水率為42.8%，復水后質地較硬，組織網目小。
實例1 將新鮮的狹鱈魚除去頭及內臟，採取魚肉，用切碎機切碎，加入10倍量的水漂洗后加以壓榨脫水。
將脫水肉絞碎后，用擂潰機擂潰30分鐘，製成粘稠的肉糊，裝入深度為1厘米的不鏽鋼容器中，以-30℃凍結4小時。即凍結魚糜300克，在凍結狀態下，用切削機切成1厘米大小的碎塊，投入1200毫升、pH值調至8.28、含碳酸氫鈉0.1%的沸水中，煮沸10分鐘使其變性。將熱變性魚肉放入盛有1200毫升異丙醇、設有攪拌器和冷凝器的容器中。以80℃還流脫脂4小時后，用離心機脫去脫脂劑，再加入1200毫升的異丙醇，以同樣條件2次脫脂2小時，再用離心機脫去脫脂劑得到脫脂魚肉。為了脫去殘存的溶劑，將脫脂魚肉直接放入沸水中煮沸1小時後用離心機脫水，如此反覆3次，即製得無異臭、柔軟的、10毫米大小的碎肉260克。
將製得的碎肉冷凍保存1日後，進行解凍，用絞肉機絞碎，按1∶1的重量比同生豬肉混合，製成香腸、漢堡肉餅，其味道與質地如同僅用豬肉製作的一樣。混合製作的香腸、漢堡肉餅經冷凍保存，質量也不會發生變化。
另將製得的碎肉，用70℃的熱風乾燥器乾燥，1個月後復水，質地柔軟良好。
實例2 以乙醇作為脫脂劑，按與實例1相同的方法，可製成無異臭味、柔軟的、10毫米大小的碎肉250克，其使用效果同實例1的製品相同。
實例3 以市售的冷凍魚為原料，按實例1、2的方法，製成冷凍濃縮蛋白製品及乾燥品，質量和使用效果完全相同。
